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Principe Serafino

IGT della Venezia Giulia

Tipologia: Vino bianco

Ettari in produzione: 9.00 ha di cui selezione Principe Serafino 1.00 ha

Zona di produzione: Azzano Decimo-Porcia (Pordenone)

Natura del terreno: Profondo a tessitura franco-limosa, estremamente calcareo e alcalino

Varietà uve: Chardonnay 60%, Sauvignon 40%

Esposizione: Nordest-Sudovest

Età media dei vigneti: 40 anni

Numero di viti per ha: 3.300

Produzione per ha: 7.500

Bottiglie mediamente prodotte: 3.300

Altitudine media: 50 mt slm

Vinificazione: Le uve vengono diraspate e pressate in maniera molto soffice (max –0,9 bar) e il mosto viene illimpidito mediante enzimaggio. Dopo il successivo travaso il 50% dello Chardonnay viene messo a fermentare in barriques di rovere francese ed americano con lieviti selezionati; sosta sulla feccia del lievito per circa 8-10 mesi. La parte restante fermenta in contenitori di acciaio ad una temperatura di 14/15° e rimane sulle fecce per tre mesi

Affinamento: 30% legno, 70% acciaio

Maturazione in bottiglia: 12 mesi

Colore: Giallo dorato con lievi venature verdognole

Bouquet: Fruttato, aromatico, leggermente vanigliato

Sapore: Sapido, morbido, retrogusto di vaniglia

Note: Valori indicativi della vendemmia 2007
Alcool: 13,00%
Acidità totale: 5,50 g/l
Ph: 3,42
Estratto secco: 21,60 g/l
Anidride solforosa: 100 mg/l (massimo per legge: 200 mg/l)

Abbinamenti Cibo&Vino: Il blend, morbido e intenso sposa perfettamente il patè d’oca, le seppie in umido con polenta, il trancio di salmone al forno in salsa di rafano, ma anche piatti di sushi e sashimi.